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農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土

　　施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。

      農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。第二次世界大戰(zhàn)以前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機(jī)物,以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機(jī)物。第二次世界大戰(zhàn)期間，人工合成有機(jī)農(nóng)藥開始應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。到目前為止，世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量近200萬噸,約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農(nóng)藥。農(nóng)藥尤其是有機(jī)農(nóng)藥大量施用，造成嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問題，成為對(duì)人體健康的嚴(yán)重威脅。

    農(nóng)藥殘留問題可以使用酶標(biāo)分析儀進(jìn)行檢測(cè)。

殘留性農(nóng)藥

　　目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時(shí)間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì),而包括DDT在內(nèi)的有機(jī)氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥（見有機(jī)氯農(nóng)藥污染）。根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥，如六六六、異狄氏劑等；易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長(zhǎng)期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學(xué)結(jié)構(gòu)；另一種以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

　　殘留在土壤中的農(nóng)藥通過植物的根系進(jìn)入植物體內(nèi)。不同植物機(jī)體內(nèi)的農(nóng)藥殘留量取決于它們對(duì)農(nóng)藥的吸收能力。不同植物對(duì)艾氏劑的吸收能力為：花生>大豆>燕麥>大麥>玉米。農(nóng)藥被吸收后，在植物體內(nèi)分布量的順序是：根>莖>葉>果實(shí)。

　　農(nóng)藥進(jìn)入河流、湖泊、海洋，造成農(nóng)藥在水生生物體中積累。在自然界的魚類機(jī)體中，含有機(jī)氯殺蟲劑相當(dāng)普遍,濃縮系數(shù)為5～40 000倍。

導(dǎo)致原因

　　導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。

我國(guó)水果農(nóng)藥殘留新標(biāo)準(zhǔn)

　　目前，我國(guó)已制定了79種農(nóng)藥在32種（類）農(nóng)副產(chǎn)品中197項(xiàng)農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中有關(guān)果樹上的農(nóng)藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)如下（注：mg/kg=毫克/千克）：

　　1、百菌清≤1mg/kg； 2、倍硫磷≤0.05mg/kg；

　　3、苯丁錫≤5mg/kg； 4、草甘膦≤0.1mg/kg；

　　5、除蟲脲≤1mg/kg； 6、代森錳鋅≤3mg/kg（梨果）；

　　7、代森錳鋅≤5mg/kg（小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg/kg；

　　9、敵百蟲≤0.1mg/kg； 10、毒死蜱≤1mg/kg（梨果）；

　　11、對(duì)硫磷為不得檢出； 12、多菌靈≤0.5mg/kg；

　　13、二嗪磷≤0.5mg/kg 14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg；

　　15、甲拌磷為不得檢出 16、甲萘威≤2.5mg/kg；

　　17、甲霜靈≤1mg/kg（小粒水果） 18、抗蚜威≤2.5mg/kg；

　　19、克菌丹≤15mg/kg； 20、樂果≤1mg/kg；

　　21、六六六≤0.2mg/kg； 22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）；

　　23、氯菊酯≤2mg/kg； 24、馬拉硫磷為不得檢出；

　　25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg； 26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）；

　　27、噻螨酮≤0.5mg/kg（梨果）； 28、三唑酮≤0.2mg/kg

　　29、三唑錫≤2mg/kg（梨果）； 30、殺螟硫磷≤0.5mg/kg；

　　31、雙甲脒≤0.5mg/kg（梨果）； 32、四螨嗪≤1mg；

　　33、辛硫磷≤0.05mg/kg； 34、溴螨酯≤5mg/kg（犁果）；

　　35、溴氰菊酯≤0.1mg/kg（皮可食）； 36、亞胺硫磷≤0.5mg/kg；

　　37、乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg； 38、異菌脲≤10mg/kg（梨果）；

　　39、敵敵畏≤0.2mg/kg。

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